Nachos de coliflor con queso

Nachos de coliflor con queso.

Básicamente asar la coliflor, hacer ese cremoso queso de anacardo y ensalzar con todos tus ingredientes favoritos. Estos nachos de coliflor son DEMASIADO buenos para olvidarse de comer.

No solo estos nachos coliflor cargado son geniales para una fiesta, ¡sino que son lo suficientemente simples para una comida semanal!

INGREDIENTES

• 1 coliflor de cabeza mediana
• 1 cucharadita de comino molido, dividido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1/2 taza de zanahorias, cortadas en trozos de 1cm.
• 1 taza de leche de anacardo.
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 1 cucharadita de pasta de miso (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de maíz
• 1/2 pimiento picado
• 1 tomate Roma cortado en cubitos
• 2 cucharadas de cebolla roja, cortadas en cubitos
• 1/2 jalapeño, rebanado (opcional)
• Cilantro fresco

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Rompa la coliflor en floretas, corte en rebanadas de medio cm aproximadamente. Coloquelas en una bandeja para hornear; sazone con 1/2 cucharadita de comino y chile en polvo. Hornee durante 20-25 minutos.
3. En una olla pequeña, agregue anacardos y zanahorias; cubrir con agua. Llevar a ebullición; hervir durante 15 minutos. Desagüe.
4. Lleve la mezcla resultante a una licuadora, agregue anacardos, zanahorias, 3/4 de taza de leche de anacardo, levadura nutricional, miso (si usa), ajo, cebolla en polvo, cúrcuma, pimienta roja y un toque de sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave; agregue más leche de anacardo para obtener una salsa más fina.
5. Coloque la coliflor en un plato o bandeja de servir. Cubra con frijoles negros, maíz, pimiento, tomate, cebolla roja y jalapeño. Espolvorear con cilantro fresco.