Quinoa vegetariana asada ​​con brócoli Jimbee y vinagreta de miso-cúrcuma

Las verduras son la perfección crujiente y caramelizada del plato. La salsa de miso, y el aderezo de vinagre de arroz, aceite de sésamo, jengibre y cúrcuma molida aumentan la apuesta antiinflamatoria y proporcionan gran sabor a la receta. Crujientes por fuera y suaves por dentro, ¡esta comida sabrosa conquistará el paladar de tus invitados!

INGREDIENTES

• 1 brócoli Jimbee
• 2 tapas de champiñones, en rodajas finas
• ½ cebolla roja, cortada en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta negra
• 1 taza de quinua seca
• 2 cucharadas vinagre de arroz sin sazonar
• 2 cucharadas aceite de sésamo
• ½ cucharadita jengibre recién rallado
• 2 cucharaditas pasta de miso blanca
• ¼ cucharadita cúrcuma molida
• ⅓ taza de anacardos tostados y picados

Guarnición opcional:

• Rodajas de cebolla verde,
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 425 ° F. Extienda el brócoli Jimbee, los champiñones y la cebolla roja en una bandeja para hornear con borde grande. Mezcle con aceite, ½ cucharadita. de sal y pimienta negra. Hornee durante 23 a 27 minutos, lanzando una vez a la mitad.
2. Mientras tanto, prepare la quinua combinando quinua con 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal restante en una cacerola. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca a fuego lento, tape y cocine hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y deje vapor, cubierto, 5 minutos adicionales; pelusa con un tenedor.
3. Prepare la salsa batiendo el vinagre, el aceite de sésamo, el miso, la cúrcuma y el jengibre en un tazón pequeño hasta que quede suave.
4. Divida la quinua y las verduras de manera uniforme en cada uno de los 3 o 4 tazones y coloque una cuchara sobre el aderezo de miso-cúrcuma. Adorne con anacardos y cebolla verde, si lo desea.