Ceviche de melón Jimbee
Ponemos fin a la feria Fruit Attraction y lo hacemos con nuestro chef Jordi Cruz. En el Showcooking, nuestro chef preparó una receta increíble de ceviche de Lililup al público, con la ayuda especial de María Albero, SABOREANDA, que disfruto de la gran experiencia con nuestro chef. Una receta fresca, hecha con ingredientes buenísimos que juntos traen una sinfonía armoniosa de sabores ¡incomparables! Disponible para que lo disfrutes en cualquier momento.
Ingredientes necesarios para hacer la base de la Marinada:
- 250 ml zumo de lima
- 250 ml zumo de limón
- 1 cebolla morada en juliana fina 2 tomates (solo la pulpa)
- 40g de sal
- 20 g de azúcar
Modo de preparo para la Marinada:
Se mezclan todos los ingredientes y se introducen en una bolsa de vacío. Cerramos la bolsa y dejamos reposar. Antes de utilizar la base o “leche de tigre”, pasaremos por un colador fino.
Ingredientes para el Ceviche Melón y Ostras:
- Carne de Melón sin jugo ni semillas
- 8 ostras de Bretaña de buen tamaño tipo “Guillerdau” Marinada “leche de tigre” filtrada
- 1/2 cebolla morada
- 10 hojas de cilantro
- 1 hojas mediana de albahaca
- 2 hojas medianas de menta
- Una pizca de ralladura de lima y limón sin parte blanca
Modo de preparo del Melón (8 Melones Jimbee maduros):
Cortamos la parte superior reservaremos del melón y vaciaremos con una cuchara la parte interna respetando 1 cm de carne, la carne extraída con la cuchara Jimbee la reservaremos para el ceviche, las semillas las apretaremos dentro de un colador de malla y introduciremos el jugo que pueda soltar en un bol.
Modo de preparo del Ceviche Melón y Ostras
Introduciremos la base de ceviche en un bol y añadiremos la cebolla morada cortada a laminas muy, muy finas y las hiervas también picadas, añadimos un par de ralladuras de lima y limón sin la parte blanca con la ayuda de un rallador muy fino tipo “micro plane”, añadimos también la carne del melón. Abrimos las ostras y las sacamos de sus conchas procurando que no quede ni la mas pequeña cascara. Cortamos las ostras en tres o cuatro trozos y las añadimos al ceviche. Marinamos unos 5 minutos y servimos sin demora.
Ingredientes para decorar
- Flores de mini pepino germinado de cilantro
- Pequeñas hojas de menta
- Pequeñas hojas de albahaca de melón Jimbee
Montaje del plato
Colocaremos las carne de ostra y melón de forma elegante, dentro de los melones Jimbee, añadiremos unas laminas de cebolla de la marinada y decoraremos con hojas y germinados de cilantro, menta y albahaca. Terminamos con un hilo de aceite.
