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Ensalada de coliflor Jimbee con salsa barbacoa y rancho jalapeño

By 26/03/2020 No Comments

Ensalada de coliflor Jimbee con salsas de barbacoa y rancho jalapeño

Nos gusta las ensaladas compuestas de abundantes verduras Jimbee para la primavera. Con verduras asadas calientes en la parte superior y aderezo cremoso. ¿Qué es aún mejor? Ensalada de lechuga y coliflor Jimbee crujiente rebozada con garbanzos y aderezos de rancho jalapeño, y una bondad salsa de barbacoa pegajosa. 

Esta ensalada es sinceramente épica con el aderezo cremoso, picante y dulce de rancho, es ridículamente bueno. Los jalapeños son dulces y picantes, y cuando lo combinas con anacardos cremosos, ajo, un poco de limón, etc., es sinceramente perfecto. Incluso podría pasar por alto la ensalada y simplemente mojar la coliflor Jimbee en el rancho como un pequeño aperitivo del día del juego. ¡¡¡¡Es todavía más saludable!!!! 

INGREDIENTES

RANCHO DE JALAPEÑO RECOGIDO

  • ½ taza de anacardos crudos, remojados durante 4 horas y escurridos
  • ¼ de taza de agua filtrada
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5-6 anillos de jalapeño en escabeche (o más, al gusto)
  • Salpicadura de salmuera de jalapeño en escabeche
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo sal marina
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • 1 cebolla verde, finamente picada

GARBANZOS

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal marina, al gusto
  • ½ cucharadita de pimentón

COLIFLOR 

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 taza de agua filtrada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • 1 Coliflor Jimbee, divididas en floretes del tamaño de un pulgar
  • 1 taza de salsa barbacoa a elección
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

ENSALADA 

  • 1 cabeza de lechuga, en rodajas
  • 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 1 pinta de tomates uva, cortados por la mitad

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 450 grados F. Línea 3 bandejas para hornear con papel pergamino y reservar. Prepare el rancho de jalapeño en escabeche: En una licuadora vertical, combine los anacardos, agua, jugo de limón, aceite de oliva, aros de jalapeño en escabeche y salmuera, mostaza Dijon, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta. Licúa la mezcla a temperatura alta hasta que esté completamente suave. Transfiera el rancho a un tazón. Agregue las cebollas verdes, reserve.
  2. Crujientes los garbanzos: Seque bien los garbanzos con un paño de cocina limpio y colóquelos en una de las bandejas para hornear. Revuélvelos con el aceite de oliva, la sal y el pimentón para cubrir. Deslice la bandeja dentro del horno y ase hasta que los garbanzos estén ligeramente dorados, ligeramente arrugados y crujientes por fuera, aproximadamente 10 minutos. Retire los garbanzos del horno y déjelos enfriar. Rebozar la coliflor: en un tazón grande, combine la harina de garbanzos, el agua, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Batir hasta que esté totalmente suave. Debe ser como una masa para panqueques ligeramente espesa. Coloque las flores de coliflor en la masa y revuelva hasta que todas las piezas estén ligeramente cubiertas. Con un tenedor o con los dedos, transfiera cuidadosamente la coliflor rebozada a las bandejas para hornear, dejando 1 pulgada de espacio alrededor de cada florete.
  3. Hornee la coliflor rebozada durante 20 minutos. Mientras la coliflor se hornea, limpie el tazón grande y vierta la salsa de barbacoa y la cucharada de aceite. Batir para combinar y reservar. Después de que la coliflor se haya horneado durante 20 minutos, retírela y deje que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manejarlo, transfiera la coliflor parcialmente horneada al tazón grande con la salsa de barbacoa. Mezcle para cubrir bien la coliflor. Regrese la coliflor a las bandejas para hornear con la misma cantidad de espacio alrededor de cada florete. Hornee la coliflor durante otros 20 minutos, o hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. Retire la coliflor y déjela reposar durante 5 minutos completos. Cepille los floretes con más salsa de barbacoa si lo desea.
  4. Mientras la coliflor se enfría un poco, prepara la ensalada. En un tazón grande, combine la col rizada, el repollo napa, la cebolla roja, la mitad del rancho jalapeño en escabeche y un poco de sal y pimienta. Mezcle para combinar y cubrir completamente toda la col rizada y la col. Cubra la ensalada con la coliflor a la barbacoa, los garbanzos crujientes, los tomates de uva, las lloviznas extra del rancho jalapeño en escabeche y algunos toques de pimienta negra.
  5. ¡Disfruta de inmediato!

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